L'ingrédient oublié : l'eau représente l'essentiel de la tasse et décide de beaucoup.
Un café filtre, c'est 98 % d'eau. Les repères de dureté et d'alcalinité à viser, pourquoi l'eau osmosée donne une tasse creuse, et comment connaître son eau.
Amer signifie sur-extraction, acide et creux signifie sous-extraction. Le tableau de correspondance, et la règle du paramètre unique.
Les cuillères ne veulent rien dire, la balance oui. Les ratios usuels méthode par méthode, et comment ajuster l'intensité sans tomber dans la sous-extraction.
