Filtre, V60, cafetière italienne, French press : chaque méthode et son réglage.
Six tasses, c'est 30 à 45 g de café en filtre, environ 45 g au piston, un panier plein en italienne. Le tableau par appareil, et l'eau à ajouter pour le marc.
Même café, trois filtres : papier, métal ou tissu ne donnent pas la même tasse. Ce que chacun retient, mesures à l'appui, et la mouture à corriger.
Mouture grossière, ratio, température, quatre minutes d'infusion, écumage de la croûte : la méthode complète du café à piston, et les trois causes d'une tasse boueuse ou amère.
Un filtre trois à quatre fois plus épais qu'un filtre classique : ce que ça retient, ce que ça donne en tasse, et la mouture à adopter en conséquence.
Trente secondes d'attente après un premier versement : ce que le dégazage change à l'extraction, combien d'eau verser, et quand le blooming ne sert à rien.
Une immersion suivie d'une filtration sous pression douce. Quatre variables décident de la tasse, les deux montages, trois recettes et les corrections.
Extraction à froid de 16 à 24 h, mouture grossière, ratio 1:7 pour un concentré ou 1:13 pour un prêt-à-boire. La méthode complète et les erreurs à éviter.
Rincer le filtre, préinfuser, verser en spirale, tenir le temps total. Quatre gestes, et ce que chacun change réellement dans la tasse.
Eau chaude au départ, mouture moyenne, jamais tassée, feu doux, retrait dès que le café monte. Cinq gestes sur un objet que tout le monde possède.
