Arabica, robusta, origines, degré de torréfaction : lire une étiquette et choisir.
Un grain à torréfaction moyenne, sec au toucher et torréfié depuis moins d'un mois : ce qu'une machine De'Longhi à broyeur accepte, ce qu'elle refuse, et le réglage.
Le décaféinage se fait sur le grain vert, avant torréfaction, au solvant, à l'eau ou au CO₂. Ce que chaque procédé change au goût, ce qu'il reste de caféine, et comment lire le paquet.
Un espresso contient moins de caféine qu'un filtre, malgré sa réputation. Les ordres de grandeur par méthode, et les trois facteurs qui font vraiment varier la dose.
Date de torréfaction, origine précise, variété, procédé, altitude : ce que ces mentions changent dans la tasse, et pourquoi « 100 % arabica » ne veut rien dire.
Acidité, corps, amertume, lisibilité de l'origine, réglage de mouture : ce que le degré de torréfaction modifie réellement, et ce que l'étiquette ne dit pas.
L'oxygène et le temps font plus de dégâts que l'humidité. Pourquoi le congélateur se défend, pourquoi le frigo est une erreur, et combien de temps.
Deux espèces, deux caféines, deux profils de goût. Ce que le robusta apporte, pourquoi le « 100 % arabica » ne garantit rien, et comment lire un paquet.
