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Tasser l'espresso : d'où vient la canalisation
Deux cafés identiques, l'un acide et l'autre amer : c'est la canalisation. Ce que le tassage fait vraiment, la séquence qui la supprime, et les gestes qui la provoquent.
Espresso
Ratio, temps d'extraction, pression : lire une extraction et la corriger.
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Faire mousser le lait : la texture, pas la mousse
Émulsion, tourbillon, températures, choix du lait : pourquoi une mousse ferme est un défaut, et comment obtenir une texture brillante qui se verse.
Espresso 4 min de lecture
Régler sa mouture pour l'espresso, en trois essais
Une cible chiffrée, un cran à la fois, et le café de purge qu'on jette. La méthode pour caler un moulin, et pourquoi tout est à refaire au paquet suivant.