Le réglage qui compte le plus, et pourquoi un moulin change plus de choses qu'une machine.
La mouture ne se choisit pas par nom mais par temps de contact entre l'eau et le café. Les repères par méthode, le test au toucher, et pourquoi les réglages d'un moulin ne se transposent pas.
L'eau représente plus de 98 % d'une tasse. Sa dureté et ses bicarbonates décident de ce qui s'extrait. Comment lire son eau et quoi faire quand elle ne convient pas.
Une mouture irrégulière produit à la fois amertume et acidité, et aucune machine ne rattrape cela. Pourquoi le moulin passe avant le reste.
