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Extraction à froid de 16 à 24 h, mouture grossière, ratio 1:7 pour un concentré ou 1:13 pour un prêt-à-boire. La méthode complète et les erreurs à éviter.
Un café filtre, c'est 98 % d'eau. Les repères de dureté et d'alcalinité à viser, pourquoi l'eau osmosée donne une tasse creuse, et comment connaître son eau.
L'oxygène et le temps font plus de dégâts que l'humidité. Pourquoi le congélateur se défend, pourquoi le frigo est une erreur, et combien de temps.
Deux espèces, deux caféines, deux profils de goût. Ce que le robusta apporte, pourquoi le « 100 % arabica » ne garantit rien, et comment lire un paquet.
Le tartre change le goût avant de casser la machine. À quelle fréquence détartrer selon votre eau, avec quoi, et pourquoi éviter le vinaigre.
Rincer le filtre, préinfuser, verser en spirale, tenir le temps total. Quatre gestes, et ce que chacun change réellement dans la tasse.
Amer signifie sur-extraction, acide et creux signifie sous-extraction. Le tableau de correspondance, et la règle du paramètre unique.
Eau chaude au départ, mouture moyenne, jamais tassée, feu doux, retrait dès que le café monte. Cinq gestes sur un objet que tout le monde possède.
Une mouture irrégulière produit à la fois amertume et acidité, et aucune machine ne rattrape cela. Pourquoi le moulin passe avant le reste.
Les cuillères ne veulent rien dire, la balance oui. Les ratios usuels méthode par méthode, et comment ajuster l'intensité sans tomber dans la sous-extraction.
Une cible chiffrée, un cran à la fois, et le café de purge qu'on jette. La méthode pour caler un moulin, et pourquoi tout est à refaire au paquet suivant.
