Grains et torréfaction 5 min de lecture
Conserver son café : ce qui le tue vraiment
L'oxygène et le temps font plus de dégâts que l'humidité. Pourquoi le congélateur se défend, pourquoi le frigo est une erreur, et combien de temps.
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Grains et torréfaction 4 min de lecture
Arabica ou robusta : ce que ça change vraiment en tasse
Deux espèces, deux caféines, deux profils de goût. Ce que le robusta apporte, pourquoi le « 100 % arabica » ne garantit rien, et comment lire un paquet.
Machines 5 min de lecture
Détartrer sa machine à café : fréquence et méthode
Le tartre change le goût avant de casser la machine. À quelle fréquence détartrer selon votre eau, avec quoi, et pourquoi éviter le vinaigre.
Méthodes douces 4 min de lecture
V60 : la méthode et les erreurs qui gâchent la tasse
Rincer le filtre, préinfuser, verser en spirale, tenir le temps total. Quatre gestes, et ce que chacun change réellement dans la tasse.
Eau et goût 4 min de lecture
Café amer ou acide : ce que ça dit de votre extraction
Amer signifie sur-extraction, acide et creux signifie sous-extraction. Le tableau de correspondance, et la règle du paramètre unique.
Méthodes douces 4 min de lecture
Cafetière italienne : la méthode sans goût brûlé
Eau chaude au départ, mouture moyenne, jamais tassée, feu doux, retrait dès que le café monte. Cinq gestes sur un objet que tout le monde possède.
Mouture 4 min de lecture
Le moulin compte plus que la machine
Une mouture irrégulière produit à la fois amertume et acidité, et aucune machine ne rattrape cela. Pourquoi le moulin passe avant le reste.
Espresso 4 min de lecture
Régler sa mouture pour l'espresso, en trois essais
Une cible chiffrée, un cran à la fois, et le café de purge qu'on jette. La méthode pour caler un moulin, et pourquoi tout est à refaire au paquet suivant.
Eau et goût 3 min de lecture
Ratio café-eau : les repères par méthode
Les cuillères ne veulent rien dire, la balance oui. Les ratios usuels méthode par méthode, et comment ajuster l'intensité sans tomber dans la sous-extraction.